Kochsalz | Tafelsalz kaufen
Willkommen auf unserer Landingpage rund um das Thema Salz.
Neben einigen grundlegenden Informationen finden Sie hier auch einige ausgewählte Einkaufslink zum Bezug von Speisesalz unterschiedlicher Hersteller und Herkunft.
Vom kleinen Paket Küchensalz für den Hausgebrauch bis hin zum Kochsalz-Großgebinde für die Gastronomie – hier werden Sie fündig.
Speisesalz, Kochsalz oder Tafelsalz (wozu wir alle je meistens einfach nur „Salz“ sagen) ist das unter anderem in der Küche für die menschliche Ernährung als Würzmittel verwendete Salz.
Es besteht in erster Linie aus Natriumchlorid (NaCl). Meist handelt es sich um Steinsalz, wenn auch der Anteil von Meersalz in der Küche deutlich zugenommen hat.
Bei der Gewinnung des im Handel erhältlichen Speisesalzes verbleiben im Steinsalz und im Meersalz etwa 1–3 % andere Salze und bei unbehandeltem Meersalz zudem auch noch eine Restfeuchte von bis zu 5 % Wasser. Im Handel finden Sie meistens in erster Linie gereinigtes und raffiniertes Salz. Zur Verbesserung der technischen Eigenschaften (wie z.B. Hygroskopie oder Rieselfähigkeit) und auch zur Vorbeugung gegen Mangelerscheinungen können geringe Mengen anderer Stoffe hinzugefügt sein, sehr häufig ist das beispielsweise Jod und/oder Fluorid.
Und selbstverständlich werden dem Salz oft auch aus Geschmacksgründen Kräuter oder Knoblauch zugefügt, dann spricht man aber in der Regel von Gewürzsalz.
Es gibt unterschiedliche Wege der Salzgewinnung:
Meersalz:
Bei der wohl ältesten Art der Salzgewinnung wird das Wasser natürlich salziger Oberflächengewässer, meistens handelt es sich hier natürlich um Meerwasser, in sogenannten Salzgärten (flache Becken) geleitet, wo es dann unter Sonneneinstrahlung verdunstet – das Meersalz wird vor der völligen Verdunstung des Wassers abgeschöpft. Diese Methode erzeugt etwa 20% der weltweit produzierten Salzmenge.
Steinsalz:
Steinsalz ist das Salz, das man trocken aus dem Berginneren gewinnt. Man schlägt, sprengt oder fräst es in den Bergwerken mit schweren Maschinen aus den salzführenden Felswänden. Der Abbau ist nur an den Stellen im Berg möglich, an denen zu mindestens 90% reines Salz vorliegt.
Siedesalz:
Siedesalz wird mit Wasser aus dem Berg gelöst. Anders als das bereits erwähnte Steinsalz wird es nicht aus dem Berg heraus geschlagen, da der Salzgehalt im Gestein nur bei etwa 50 bis 60 Prozent liegt und damit die Bergbaumethode nicht sinnvoll wäre. Beim Herauslösen des Salzes durch Wasser entsteht eine salzhaltige Flüssigkeit. Beim sog. „Aussolen“ und „nassen Abbau“ wird das Speisesalz durch Verdampfen des Wassers aus der geförderten Salzlösung (Sole) gewonnen (Siedesalz). Im Gegensatz zur Stein- oder Meersalzproduktion ist die Gewinnung von Siedesalz die aufwendigste und teuerste. Aufgrund der hohen nötigen Investitionen und der ebenfalls hohen laufenden Energiekosten wird Siedesalz meist als Industrie-Produkt bezeichnet.
Im den meisten sicherlich bekannten Salzbergwerk Berchtesgaden erfolgt ein sogenannter „nasser Abbau“, hier wird also das (stark mit anderem Gestein vermischte) Salz mithilfe von Wasser aus dem Berg gelöst.
Der Anteil der Speisesalzproduktion in Deutschland beträgt etwa drei Prozent der Weltgesamtproduktion.
Mehr zum Thema Speisesalz finden Sie in diesem sehr informativen Wikipedia-Artikel.
Im Folgenden finden Sie eine Produktübersicht mit weiterführenden Links zu den jeweiligen Anbieter- oder Produktseiten.
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